Chablis is het meest noordelijke wijnbouwgebied in de Bourgogne. Het ligt eigenlijk dichter bij Champagne dan een groot deel van de rest van de Bourgogne, omdat het wordt afgescheiden door de Morvan heuvels. Chablis produceert droge witte wijnen van chardonnay en ligt op oude Jurassische bodems die de wijnen minerale en vuursteenaccenten geven.