Ripasso is de traditionele methode waar de Valpolicella-wijn door de most van de gedroogde Amarone-druiven (van dezelfde jaargang) “her-passeert”. Deze methode zorgt voor extra aroma en intensiteit in de wijn! De rijping gedurende 8 maanden (50% in grote houten vaten, 50% in roestvrij stalen vaten) brengt extra structuur.